Sıcaklık ve Gıda Güvenliği

Sıcak yaz aylarında, gıdaların doğru sıcaklıkta saklanması, sağlık açısından büyük önem taşıyor. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ertan Ermiş, gıdaların bozulma riskinin 30 dereceyi aşan sıcaklıklarda arttığını belirtiyor.

Mikroorganizmaların çoğalmasını yavaşlatmak için, gıdaların 0-4 derece arasında saklanması gerektiğini vurgulayan Ermiş, bu sıcaklık aralığında bile gıdaların maksimum 10-12 gün içinde tüketilmesi gerektiğini söylüyor.

Gıdaların Doğru Saklanması

Doç. Dr. Ertan Ermiş, özellikle ambalajı açıldıktan sonra buzdolabında saklanması gereken konserveler gibi gıdaları işaret ediyor.

Buzdolabının 0-4 derece aralığında çalıştığından emin olunması gerektiğini belirten Ermiş, dondurulmuş gıdaların dışarıda sadece tüketilecek kadar çözündürülmesi gerektiğini, aksi takdirde mikrobiyolojik risk taşıdığını ifade ediyor.

Pişmiş Yemeklerin Servis Sıcaklığı

Pişirilen yemeklerin servis sıcaklığının 60 derecenin altına düşmemesi gerektiğini belirten Ermiş, bu sıcaklığın altına düşen yiyeceklerde patojenlerin hızla üreyebileceğini söylüyor. Özellikle pilav ve sulu yemeklerin 60-65 derece arasında tutulması, gıda güvenliğini sağlamak açısından kritik önem taşıyor.

Gıda Alışverişinde Soğuk Zincir

Alışveriş sırasında soğuk zincirinin korunmasının önemine dikkat çeken İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Emine Olum, buzdolabına girecek ürünlerin alışverişin sonunda alınması gerektiğini belirtiyor.

Eve taşınırken yalıtımlı çanta ya da buz aküsü kullanılmasını öneren Olum, özellikle yaz aylarında pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında bekletilmemesi gerektiğini ifade ediyor.

Hijyen ve Saklama Koşulları

Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, hijyen kurallarına uyulmadan üretilen gıdaların bozulma riskinin arttığını belirtiyor.

Açıkta satılan döner, kebap ve sütlü tatlılar gibi gıdaların sıcak havalarda daha hızlı bozulabileceğini vurgulayan Sağdıç, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı saklanmasının önemini hatırlatıyor. Özellikle tavuk döner gibi ürünlerde hijyen koşullarına dikkat edilmemesi durumunda gıda zehirlenmelerinin kaçınılmaz olduğunu belirtiyor. .

Kaynak: AA